กาแฟพันธุ์ไทย และ Subway ประกาศเปิดตัวร้านรูปแบบใหม่ภายใต้โมเดล “Hybrid Store” หรือการวางร้านสองแบรนด์ไว้ในพื้นที่เดียวกัน โดยนำร่องสาขาแรกที่ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ก่อนตั้งเป้าขยายสาขาในรูปแบบแพ็กคู่จำนวน 15 สาขาภายในปี 2569 พร้อมความคาดหวังว่าจะช่วยเพิ่มจำนวนลูกค้าเข้าร้านมากกว่า 20% และเพิ่มยอดเฉลี่ยต่อบิลได้มากกว่า 25%
ความร่วมมือครั้งนี้ไม่ใช่เพียงการแชร์พื้นที่ร้านค้า แต่เป็นการออกแบบประสบการณ์ใหม่ของการกินและการดื่มในพื้นที่เดียวกัน ซับเวย์ในฐานะแบรนด์แซนด์วิชระดับโลกเข้ามาเติมเต็มบทบาทของ “อาหารมื้อหลัก” ขณะที่พันธุ์ไทยตอบโจทย์ในฐานะแบรนด์เครื่องดื่มและพื้นที่พักผ่อน เมื่อสององค์ประกอบนี้อยู่ร่วมกันในร้านเดียว ผู้บริโภคสามารถเลือกกินแซนด์วิชพร้อมกาแฟ หรือแวะดื่มกาแฟระหว่างวันและสั่งอาหารเบาๆ ไปพร้อมกันได้ ทำให้พื้นที่เดียวรองรับได้ทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือแม้แต่มื้อเร่งรีบก่อนเข้าประชุม
เหตุผลสำคัญของโมเดลนี้คือ
1.การสร้าง “Traffic Sharing” หรือการแบ่งปันฐานลูกค้าระหว่างสองแบรนด์ พันธุ์ไทยมีฐานลูกค้าคนไทยจำนวนมากที่ดื่มกาแฟเป็นประจำ ขณะที่ซับเวย์มีฐานลูกค้าทั้งคนทำงานเมือง กลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และนักท่องเที่ยวต่างชาติที่คุ้นเคยกับแบรนด์อยู่แล้ว เมื่อร้านทั้งสองมาอยู่ในพื้นที่เดียวกัน ลูกค้าของแต่ละแบรนด์จึงมีโอกาสทดลองอีกแบรนด์หนึ่งโดยธรรมชาติ คนที่ตั้งใจมากินซับเวย์อาจสั่งกาแฟเพิ่ม ขณะที่ลูกค้าที่แวะซื้อกาแฟก็อาจตัดสินใจซื้อแซนด์วิชเป็นมื้อกลางวัน นี่จึงเป็นการสร้างพฤติกรรมการบริโภคร่วมกันหรือ Cross Brand Consumption
2.สะท้อนทิศทางใหม่ของพันธุ์ไทยที่ไม่ได้มองตัวเองเป็นเพียงร้านกาแฟอีกต่อไป แต่กำลังสร้างระบบนิเวศของอาหารและเครื่องดื่มให้กับผู้บริโภค การมีซับเวย์อยู่ในร้านเดียวกันทำให้พื้นที่สามารถรองรับพฤติกรรมที่หลากหลายมากขึ้น ตั้งแต่การ Grab & Go การนั่งทำงาน ไปจนถึงการรับประทานอาหารแบบจริงจัง ซึ่งช่วยเพิ่มระยะเวลาที่ลูกค้าอยู่ในร้าน และเพิ่มมูลค่าการใช้จ่ายต่อครั้ง
3.โมเดล Hybrid Store ยังเป็นการแลกเปลี่ยนพลังของแบรนด์ระหว่าง Local Brand และ Global Brand พันธุ์ไทยได้รับภาพลักษณ์ที่ยกระดับขึ้นจากการยืนเคียงข้างแบรนด์ระดับโลก ขณะที่ซับเวย์ได้ประโยชน์จากการเข้าถึงฐานลูกค้าคนไทยของพันธุ์ไทย รวมถึงการขยายการเข้าถึงตลาดผ่านเครือข่ายและทำเลที่แข็งแรงของพันธุ์ไทยในประเทศไทย
เพราะที่ผ่านมา โมเดลร้านแบบ Co-location หรือ Hybrid Store กำลังกลายเป็นเทรนด์สำคัญของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก โดยเฉพาะในกลุ่ม Quick Service Restaurant เนื่องจากต้นทุนพื้นที่ค้าปลีกสูงขึ้น ขณะที่ผู้บริโภคต้องการความสะดวกและความครบครันมากขึ้น การรวมหลายแบรนด์ไว้ในพื้นที่เดียวจึงช่วยเพิ่มรายได้ต่อพื้นที่ ลดต้นทุน และสร้างประสบการณ์ที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคยุคใหม่
สำหรับพันธุ์ไทย การจับมือกับซับเวย์จึงไม่ใช่เพียงการเปิดร้านร่วมกัน แต่เป็นการส่งสัญญาณว่าแบรนด์กำลังก้าวจาก Local Coffee Brand ไปสู่การเป็น Food & Beverage Ecosystem ที่สามารถยืนเคียงข้างแบรนด์ระดับโลกได้
อย่างไรก็ดี ความสำเร็จของโมเดล Hybrid Store อาจไม่ได้อยู่ที่จำนวนสาขาเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ว่าการรวมสองแบรนด์เข้าด้วยกันจะสามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีกว่าเดิมให้กับผู้บริโภคได้มากเพียงใด เพราะในยุคที่การแข่งขันของธุรกิจอาหารไม่ได้อยู่ที่เมนูเพียงอย่างเดียว แต่คือการออกแบบ “พื้นที่แห่งประสบการณ์” ให้ตอบโจทย์ชีวิตของผู้บริโภคในทุกช่วงเวลา
About The Author
